河海不擇細流

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台灣， Formosa ，一座終年綠意盎然的小島，遼闊的海，巍峨的山，無數的美景，靜存於山與海之間。

我在尼泊爾看過高聳的喜馬拉雅山脈，但依舊熱愛著靜謐沉穩、鬱鬱蔥蔥的台灣山脈。

我在西班牙看過湛藍的地中海，但仍然鍾情於波然壯闊、洶洶沸沸的台灣海峽。

台灣是一本無法歸類的書籍，是趣味十足的歷史叢書，是資料的自然圖鑑，更是一本值得一讀再讀的詩集。

台灣孕育出的人，有著強韌卻樂觀的心，生在台灣這塊土地的人，有最豐沛的能量，讓世界看見台灣。

台灣心故事，跟隨著台灣最堅持，最義無反顧的『職人』，從他們凝視的角度，認識台灣，行旅台灣。

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【專屬於『台東』的三星米其林--- 跟著『職人』吃台東】

雖然居住於台灣北部，但是我熱愛台東，每年總會規劃到台東漫遊幾日，即使一整天什麼也不做的發呆，也是一種享受。

我所認識的台東，有寬廣的海，有綿延的山脈，我認識所有台東的美景，但是心底總覺得少了些什麼。

即使我探訪過多次，但似乎，沒有真正認識在這塊土地生根的人們，所以，只看美景已經無法滿足我對於台灣旅遊的想像。

我想認識居住在台東的人們，了解他們對於台東土地與文化的堅持。

雄獅旅遊的「台灣心故事-台東三日遊 ‧ 原味篇」，我用味蕾，用嗅覺再次體驗台東，也讓我認識居住於台東的可愛人們。

「職人」是這趟台東三日遊最重要的關鍵。

這些擁有熱情笑容的台東人，用他們的樂觀與開朗，創造出屬於自己的一片天，而灌溉他們的養分，就是台東。

這次旅行，我跟著台東在地職人的足跡，用舌尖感受台東的美食與氣味，認識台灣。

旅行台灣該用怎樣的方式？

雖然沒有正確答案，但是不同的方式，一定有不同的體會與感觸。

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【左上： 原住民旮（ㄍㄚ）部融岸文化教育促進會理事長 - 樂卡爾‧夷丈‧撒里朋岸。左下：鹿鳴溫泉飯店野菜專家 - 玉桂姊。

右上： 成功旗魚咖啡經營者-林昱濱先生 。右下：鹿鳴溫泉飯店董事長-潘貴蘭小姐】

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【台東。原味篇，職人帶路遊程路線】

阿美族都歷部落 （職人：樂卡爾‧夷丈‧撒里朋岸）

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大哥泡的咖啡-台東戒護所-台東武陵咖啡 

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  嘉濱成功旗魚咖啡（職人：林昱濱）

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鹿鳴溫泉飯店（職人：潘貴蘭）

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鹿鳴溫泉飯店 -自然農法菜園採菜趣（職人：玉桂姊）

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鹿鳴溫泉飯店 -大洋美地低碳饗宴

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鹿鳴溫泉飯店 - 美人湯

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【翱翔天際：快速、舒適、安穩的交通方式抵達台東】

早晨，帶著輕鬆的心情抵達台北松山機場，看著熙來人往，內心忖度已經好久沒有搭乘國內線航空，非常期待。

搭乘國內線與搭乘國際線的感覺非常不同，如果是坐在窗邊位置，搭乘國內線能看見更豐富有趣的風景。

搭乘國際線時，大多只能看到厚重的雲層，但是搭乘國內線，卻可以看見湛藍的海，線條獨特的海岸線，以及台灣最珍貴的山巒。

記得第一次搭乘國內線飛機，是從台北飛往澎湖，搭乘華信航空。

這一次前往台東，也將搭乘華信航空，有種親切與安穩的感覺。

雄獅旅遊的「台灣心故事」，在往返的交通上與華信航空合作，節省交通的時間之外，還更加舒適。

從台北前往台東旅遊，多數人在交通方式上會選擇搭乘普悠瑪。

但是普悠瑪單程需要耗費 3.5 小時的時間，一來一回要花去將近一天的時間。

如果搭乘飛機，則只需要40~50分鐘即可抵達台東，有更多的時間探訪想要遊歷的旅遊景點。

這次搭乘華信航空往返台東後，讓我決定之後到台東都要搭飛機，因為飛機真的比火車要安穩並且快速許多。

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【一早搭乘華信航空，準備從台北松山機場飛往台東】

【飛行時間大約40~50分鐘，飛機下降時可以看到台東絕美的海岸線以及都蘭山脈，不由得驚嘆台灣真的好美好動人】

【抵達台東豐年機場，豐年機場是台東第一座民用機場，機場雖然不大，但是內部與外觀都維持得很新穎】

【車行過台東東河的金樽休憩區，旅人們帶著雀躍的心，用眼睛與心靈感受這片海岸的美景】

【抵達台東，旅人的步伐就開始從海岸線開始，一路延伸到山脈線，在台東有看不膩的海天一色】

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【『阿美族都歷（torik）部落』： 風趣幽默的領路人「樂卡爾 ‧ 夷丈 ‧ 撒里朋岸」理事長 】

阿美族分布於中央山脈東側，立霧溪以南，太平洋沿岸的花東縱谷以及東海岸。

阿美族通常自稱為「Pangcah」或「Amis」。

阿美族語「Pangcah」的意思是「人」或「同族」，而「Amis」是「北方」的意思。

阿美族自古就分為不同的幾個群，由於位於南邊卑南村和初鹿村的卑南人稱呼北方為 Amis。

因此便將北方的部族叫做「Amis」，久而久之「Amis」就變成阿美族的另一個代名詞。

其實在大部份的阿美族人的習慣中，還是自稱「Pangcah」者為多，只有在臺東成功及池上以南的阿美族才使用「Amis」。

而「阿美」一詞，就是從「Amis」簡化而來的，日久成習，現在概以「阿美」作為族名了。（註一）

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都歷（torik）部落位在台東縣成功鎮南端，在阿美族語中「torik」就是「編織」的意思，由此可知此部落精於編織。

在抵達都歷部落前，我先見到了原住民旮（ㄍㄚ）部融岸文化教育促進會理事長，由他帶領著旅人進入部落。

理事長自我介紹時念出了自己的族名「樂卡爾 ‧ 夷丈 ‧ 撒里朋岸」，旅人們不由得發出一陣驚呼。

對於原住民而言，族名是相當重要而且神聖的，不同的原住民族，其命名方法也不同。

阿美族人的族名，通常以繼承祖先的名字為最多，不過也有依孩子出生時所遇到的事情來命名的習慣。

風趣幽默的理事長說，自己的名字太長，很多人都記不住，但是因為「樂卡爾」念起來很像「漏咖」（閩南語「長腿」的意思）。

剛好自己的身高也相當高，所以就請大家稱呼他為「漏咖」即可，在我看來是一種原住民式的幽默。

跟隨著理事長，我進入阿美族都歷部落，感受原住民的生活、飲食文化，以及與自然相處的方式。

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【抵達都歷部落，入口處聳立著經過特別設計的地標，藍色的字體與天空相映，同時還點綴著貝殼】

【進入部落，率先看到的是高聳的椰子樹與傳統茅屋，坐落於山海之間讓人忘卻煩憂】

【都歷部落的茅屋使用傳統的搭建方式，建材除了使用茅草之外，也用運用大量的竹子】

【理事長樂卡爾帶領著旅人來到「Na Sfian」文化傳承所， 這座 Na Sfian 的建造費用，是部落向縣政府爭取而來，由部落族人自主建造】

【 建造 Na Sfian 最主要的目的，是提供部落青少年一個學習部落文化聚會的場域，例如編織、演奏、或是祭典等 】

【進門前可以看見造型可愛的台灣黑熊木雕，表情生動活潑】

【Na Sfian 的外觀幾乎全部都採用竹子建造，使用阿美族傳統的建築技巧】

【進入到 Na Sfian 內，可以看見許多與阿美族文化有關的物件，最吸引我的是魚槍，阿美族擁有海洋文化，魚槍是他們生活的一部分】

【牆上也懸掛著過往的老照片，有許多的家族照與生活紀錄照片，我喜歡透過觀看老照片來尋找歷史的痕跡】

【對於居住於東海岸的阿美族人而言，飛魚是很重要的海洋物產，傳統上，每年到了飛魚季的時候，阿美族人都會全體出動捕獵飛魚】

【都歷部落的特色是善於編織，因此，在部落的每個角落都能看到族人編織的作品，有些是實用的器具，有些則是裝飾品】

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【原味饗宴： 嚐一口獵人飯，喝一杯屬於阿美族部落的特調】

在 Na Sfian 內待上一段時間，聽著樂卡爾理事長熱切地介紹著自己的部落，感受他對於自身文化與傳承的執著。

不免想起，過往學習到關於原住民的一切知識，所有的原住民都稱自己為「人」，他們與山林自然共生共存，有祖靈留下的智慧與告誡。

因為結交許多不同部族的原住民好友，我有時會對漢人的身分感到虛無，總覺得自己缺少如同原住民所擁有的文化與習俗。

所以，我常常向原住民朋友學習關於山林的智慧，以及對待世間一切事物的樂觀心態。

在 Na Sfian 介紹完阿美族的傳統樂器後，樂卡爾說他還要介紹阿美族的美食與菸草，便領著我們這群旅人走下山。

沿著蜿蜒的山路往下走，左右兩側都是族人的居所，樂卡爾也仔細地介紹山林裡的植物讓我們認識。

尤其是滿山遍谷的「月桃花」！

對於阿美族而言，月桃花是萬用的植物，不僅可以用來烹飪、編織，甚至是一種藥材。

莫約步行15分鐘後，我們又回到部落的入口處，樂卡爾的族人已經準備好阿美族的天然美食。

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阿美族人飲食文化有三大特點︰海鮮水產、野菜文化、風味特殊的醃生肉(silao)，這三種飲食的特色，至今仍然深深地影響當代的阿美族人。 

除了上述的三種特色之外，糯米對於阿美族美食而言，也佔有很重要的位置。

不同形式的阿美族便當，依照不同功能而生，丈夫出外打獵時，妻子準備「獵人飯」，而丈夫出外農耕時，則準備「阿里鳳鳳」（Alivongvong）。

不論是獵人飯還是阿里鳳鳳，都是使用「月桃葉」來包裹生糯米後入爐蒸煮，因此米飯上都會帶著月桃葉的特殊香氣。

這次來訪都歷部落，我享用了美味的獵人飯，清香的糯米飯內點綴著大紅豆，帶有嚼勁的山豬肉，是平常味蕾無法體驗的滋味。

除了獵人飯，到了都歷部落，一定要喝一杯屬於阿美族人的特調「洛神花汁 x 月桃汁」。

洛神花被譽為植物界中的紅寶石，帶有酸香味之外，洛神花內所含的成分還可以養生保健。

在台灣，洛神花的產地集中於東部，所以每年我到台東旅遊時，都一定要帶著洛神花汁或者是洛神花蜜餞回家，因為我鍾愛它的氣味。

而萬用的「月桃」，阿美族人將其種子取出煮汁，據說煮出來的湯汁有利於脾胃，洛神花汁混合月桃汁就成為阿美族的特調。

坐在都歷部落的茅草屋中，吃著獵人飯，喝著阿美族特調，夏日的台東雖然艷陽高照，但卻能感受陣陣涼風拂來，悠然自在。

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【樂卡爾理事長為我們解說洛神花汁、月桃種子對於阿美族人的意義與用途】

【樂卡爾理事長將月桃的莢撥開，可以看到莢裡有滿滿的月桃種子，阿美族人就是用月桃種子來煮汁】

【阿美族的「獵人飯」是妻子為上山打獵的丈夫而準備的，使用月桃葉包裹糯米、醃山豬肉等食材】

【阿美族人特製甜點，使用鳳梨、檸檬製作而成的果凍，全天然的熱帶水果風味】

【阿美族人的特調（除了小米酒之外），洛神花汁混合月桃汁，喝起來的氣味酸甜，生津解渴】

【看起來樸素簡單的獵人飯，卻讓我驚為天人，糯米帶有淡淡的薑香，搭配上醃製過的山豬肉，平常根本吃不到如此簡單的美味】

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【捲一管煙葉：阿美族耆老才擁有的地位與尊榮】

阿美族擁有吸菸文化，但是卻和我們所認知的不同，吸菸文化對於阿美族而言，是一種交流的方式，同時也是耆老們才會做的事情。

阿美族人吸菸時不不會吸入於肺部，只會將煙霧停留在口腔當中，讓煙霧在周圍繚繞。

理事長說，部落裡的 mamu（阿美族語「阿嬤」的暱稱）抽菸，目的是為了把蚊子趕跑，因為菸草的氣味可以飄散到一公里那麼遠。

被暱稱為「部落雪茄」的菸捲氣味濃烈，所以，年輕的族人是不抽部落雪茄的，都是要70歲以上的耆老才會使用。

阿美族人會將收成下來的新鮮菸葉川燙煮沸，以去除尼古丁的苦味，再整齊地放置在網架上晾乾，而用以捲菸的大片菸葉，也用同樣方式曬乾。

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來到都歷部落，不僅能夠品嘗到屬於阿美族人的美食之外，還能夠體驗阿美族的文化與生活。

我的第一次捲菸體驗獻給了都歷部落，有別於一般的手工藝DIY體驗，捲菸體驗多了一層深刻的文化性意義。

樂卡爾理事長笑說，自己捲好的部落雪茄，讓大家帶回家當紀念，可以保存到 70 歲後再拿出來使用，相信會有不同的感觸。

物品可以觸動人的情感與記憶，尤其是在旅遊過程中所獲得的紀念物，更是承載著旅遊時的所感受到的五感體會。

我拿起乾燥的菸葉，跟隨著阿美族人的步驟，一壓一拉一捲，屬於我的部落雪茄完成了，我也將我與都歷部落的記憶捲在一起，不可分離。

在台灣心故事的遊程中，所在乎的是人與人之間交流的情感，藉由著職人的熱情與知識，讓旅人感受前所未有的旅行體驗。

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【茅草屋的長桌上，放置著捲菸DIY的材料，樂卡爾理事長特地拿出耆老的煙斗給我們觀賞】

【乾燥的菸葉在手上的感覺和尋常葉子一般，也可以聞到淡淡的氣味，並不是非常濃郁的味道】

【部落族人教導我們要先將乾燥的菸葉進行搓揉，搓揉之後的乾燥菸葉會帶有一點溼氣，比較容易塑形包卷】

【將搓揉過後的整卷菸葉放在作為外層的菸葉上，用傾斜的角度一拉一卷的方式將煙葉包裹起來】

【跟隨著阿美族人的指導，我自己也捲好屬於我的部落雪茄，也將這次美好的紀錄蒐藏在旅人行囊中】

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【對於漁獲新鮮的堅持---佳濱成功旗魚---旗魚職人林昱濱】

離開都歷部落後，時間已經接近午餐時刻，我們車行前往台東縣成功鎮。

成功鎮有一座著名的「成功漁港」，這座漁港受到地形與氣候的眷顧，是東海岸漁獲量相當豐富的漁港，最具代表性漁產是「旗魚」。

成功漁港是明日的行程，今天的行程是要一嘗台東鮮美的海鮮魚獲，品嘗「全魚料理宴席」！

全魚料理在烹調上最大的重點在於「食材一定要新鮮」，而位在成功鎮的「佳濱成功旗魚咖啡」就是有實力製作全魚料理的餐廳。

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「佳濱成功旗魚咖啡」的經營者家族以捕魚為生，在爺爺那代從綠島移居台東。

創店的老闆林寶山先生，16 歲就進入成功漁市場工作，累積豐富的辨識魚貨品質。

憑藉多年的經驗，又利用急速冷凍技術保存魚的鮮度，在漁業市場打出一片天，獲得旗魚達人的稱號。

第三代經營者林昱濱先生接手經營之後，繼續維持著「零下五十度的急速冷凍技術」，將最高等級的魚鮮，使用零下50度急速冷凍保存。

將台東當季漁獲最肥美的肉質，透過急速冷凍，鎖住最新鮮的那一刻，讓饕客不受時間限制，任何時刻都能吃到最美味的鮮魚。

從單純的販售急速冷凍鮮魚，到決定經營一間鮮魚餐廳，其實是有一段故事的。

昱濱大哥說，以前做生意的方式，只是單純的大盤商對中盤商，現在卻是直接面對消費者，經營方式完全不同。

所以他跑遍全台灣各個展銷會，推廣自家的冷凍鮮魚，要用好品質讓大家認識急凍鮮魚的美好。

但是，在台東推廣急速冷凍魚鮮，不容易被消費者接受，所以他決定經營餐廳，讓消費者直接用味蕾品嘗急凍鮮魚的甘美。

佳濱成功旗魚中所有的漁獲，都是昱濱大哥每日風雨無阻，親自去成功漁場鏢下的新鮮好魚。

我們來訪這天，他只匆匆露臉五分鐘便趕著去鏢魚，深怕時間一旦錯過就沒有辦法為客人搶到好漁獲。

這就是職人的堅持，職人的傳承，職人不畏辛勞的鋼鐵個性！

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【位在台東縣成功鎮的佳濱成功旗魚咖啡餐廳，一樓是店面門市，二樓和三樓都是餐廳】

【一樓門市店面，放置著數個大型冰箱，都存放著經過急速冷凍的魚鮮，採買的客人絡繹不絕】

【第三代經營者昱濱大哥（左邊），跟旅人們稍微解說後，便指著手錶說他必須趕去漁港鏢魚】

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【午宴：新鮮度100分的全魚料理宴席 & 口味獨特的旗魚加咖啡】

台灣是海島國家，能吃到新鮮的海產並不困難，所以在台灣吃海鮮，講究的是「產地直送」！

成功旗魚咖啡，因為位在台東成功漁港附近，佔了地利上的優勢，加上職人的堅持，每天到這裡都能吃到油脂豐富、鮮美爽口的鮮魚。

熟門熟路的饕客都知道，台東鮮美的魚獲，不僅只有黑鮪魚而已，還有白旗魚、鬼頭刀、曼波魚。

我認為如果來到台東旅遊，如果沒有品嘗到這些鮮美的魚肉，等於是白來一遭。

台灣心故事的「台東。原味」遊程，就是要把台東的美味串聯起來，讓旅人用舌尖、用味蕾來感受台東、體驗台東。

「佳濱成功旗魚咖啡」的全魚料理宴席，總共九菜一湯，還有甜點與在地水果，讓人飽到心滿意足。

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【最愛的菜色：綜合極品生魚片、烤白旗魚尾、海鮮蒟蒻】

極品綜合生魚片：生魚片是日式料理的靈魂，也是每位饕客必選的菜單。

好吃的祕訣無他，由於沒有多餘的調味，所以全由魚肉本身決勝負，放入口中咀嚼第一下就能辨高下。

魚肉口感軟Q 卻扎實，能吃到清爽不膩的油脂，由於保存在極佳的溫度中，咀嚼起來鮮度破表。

近看，充滿彈性且油花分明，剔透的魚肉在折射下熠熠生光，再配上新鮮的白蘿蔔絲，一口無法完全放入，只得依依不捨的分兩次食用。

鮮美、彈牙、無腥，口腔內部感受到魚肉的好品質。

醬汁、芥末，兩者形成微微的辛嗆感，伴隨魚肉的甜味，味蕾都一五一十地傳遞給大腦。

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烤白旗魚尾：旗魚是台東成功漁港的特產，而想吃烤白旗魚尾這道佳餚，只有再這裡才能品嘗到最新鮮的滋味。

白旗魚尾部的肉質Q嫩，一隻旗魚只能供應三片尾部肉，此部位是饕客的最愛，除了肉質討喜之外，更有豐富的膠質。

白旗魚尾的抹上細緻的海鹽，老師傅用最精準的火侯烘烤，讓烤旗魚尾透出金黃色的光澤。

在送入口之前，澆淋上能讓口感更清爽的檸檬汁，焦、香、酸、爽，是這道菜給我的食感。

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海鮮蒟蒻：大力推薦這道甜點，將魚皮作為點心，是前無古人，後無來者的創意料理。

曼波魚，以前被稱為翻車魚，肉質彈牙，魚皮富含膠原蛋白。

廚師將 Q 彈有嚼勁，沒有任何魚腥味的曼波魚皮切成小丁，佐上現採現榨的檸檬原汁，添入些微的蜂蜜，滋味妙不可言。

放入口中的時後，我真的非常驚訝，因為曼波魚皮比起蒟蒻更有口感，我還不停的詢問這真的是魚皮做成的點心嗎？

個人認為這是專屬女孩的養顏點心，有膠原蛋白，還有維他命C，是百分之百的的美白聖品。

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【極品綜合生魚片：白旗魚生魚片，油脂分布細膩】

【極品綜合生魚片：只有在台東才能吃到的新鮮產地直送，從漁港到餐桌沒有任何距離】

【泰式曼波魚皮，曼波魚皮的 Q 彈超越我的想像，因為曼波魚皮沒有任呵腥味，只有口感，所以是涼拌最佳食材】

【旗魚鬆和旗魚脯，兩者的差別在於烘培時間的長短，魚鬆烘培時間要比魚脯來的長，魚酥口感入口即化，魚脯則較有嚼勁】

【黑潮鮮魚湯，由曼波魚、白旗魚共同烹煮，還有旗魚丸，可以吃到三種不同層次的口感】

【芹炒曼波，芹菜口感爽脆，與曼波魚搭配，突顯出魚肉甘美的風味 】

【牛蒡三角骨，三角骨是旗魚的龍骨部分，雖說是三角骨但是依舊可以吃到滿滿的魚肉，廚師用蒲燒的方式烹調，呈現另一種風味】

【烤白旗魚尾，白旗魚尾的抹上細緻的海鹽，老師傅用最精準的火侯烘烤，讓烤旗魚尾透出金黃色的光澤】

【炸酥魚排，金黃酥脆的外皮，搭配上入口即化的魚肉，我一連吃了三塊都不覺得膩口】

【清蒸鯛魚，饕客都知道清蒸的魚料理，魚要夠新鮮，肉質要夠細嫩，這道清蒸鯛魚完全擄獲整桌旅人的味蕾】

【海鮮蒟蒻，推薦所有旅人來到佳濱成功旗魚咖啡，一定要嚐一嚐這一道創意海鮮點心】

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【『大哥泡的咖啡』：武陵外役監獄---台東武陵咖啡】

這趟旅程中，令我印象最深刻的，就是探訪台東武陵外役監獄，這趟台東美食之旅為何會到訪監獄？

很多人不知道，台東武陵外役監獄有「全台灣最美的監獄」之稱，本以為是誇大其辭，沒想到抵達後令我十分驚訝。

湛藍的天空、翠綠群山旁的歐風建築，會讓人誤以為置身於瑞士的小村莊當中。

旅人來到這裡，不僅可以拍攝出宛如明信片的風景照之外，還有能喝一杯由收容人手沖的香醇咖啡。

一開始，外役監獄並沒有成立咖啡廳，只有種植咖啡樹而已，一萬兩千棵的咖啡樹由收容人照顧、採收，同時自行烘焙。

因為咖啡豆獲得金質獎，才開始對外販售，又在2016年將一閒置空間改造為咖啡廳，向一般大眾開放。

咖啡廳裡所有的點心都是由收容人烘焙製作，每一杯咖啡也都是由收容人手沖製作。

這是一間帶著深沉意義的咖啡廳，經由啜飲黑咖啡的過程，彷彿也能感受到沖泡者的人生故事。

收容人經由種植、烘焙、沖泡咖啡，學習新的事物與專注當下，在這樣的時空裡，他們變身成為職人。

我想，我喝下的咖啡，不是一杯普通的黑咖啡，而是帶著新生與希望的咖啡。

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【乾淨的空氣，絕美的風景，台東武陵外役監獄有著「全台灣最美監獄」的美稱】

【武陵外役監獄寬廣的草皮上有提供旅客拍攝的設計，讓人不敢相信這是一座監獄】

【2016年開始對外營運的武陵咖啡，店裡的咖啡豆都是由收容人自行種植烘焙，數量有限，也是由收容人來沖泡】

【武陵咖啡內的點心，例如蛋糕捲、蛋塔、餅乾、鳳梨酥都是由收容人烘焙製作】

【如果願意，旅人可以坐在吧檯處，看著收容人手沖咖啡】

【除了有香醇的黑咖啡可以享用，特別推薦由土鳳梨製作的鳳梨酥，以及咖啡餅乾】

【在台灣心故事的行程中，總是可以遇見從來沒有體驗的故事與行程】

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【『鹿鳴溫泉飯店』：自然農法菜園採菜趣---野菜職人玉桂姐】

台東充滿著大自然的瑰寶，在山海之間，可以品嘗到最自然的「原味」。

位在台東的鹿鳴溫泉飯店，就是在這樣的原則下，製作出每一道精緻卻天然的美食，這次有機會一訪聞名已久的「自然農法菜園」。

鹿鳴溫泉飯店內使用的青菜，都是源於自耕菜園，園區是以自然農法為栽種方式，有機、無毒、養生，反璞歸真，同時營造友善環境。

完全自然無添加任何藥物，每株菜都是「野菜職人---玉桂姐」灌溉她全部的愛心種植。

自然農法菜園是每天下午採收，以降低植物內硝酸鹽的成分，因為不加任何農藥，所以會在菜園內遇見昆蟲饕客。

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第一眼看到玉桂姐，俐落的綁著頭巾，戴著口罩，一旁跟著形影不離的迷你杜賓狗「Lulu」。

玉桂姐笑說，Lulu 是她撿來的，遇見Lulu的時候，她被車撞奄奄一息，玉桂姐為了救她，跑遍台東眾多動物醫院。

Lulu 被醫生治療痊癒後，就一直都吃玉桂姐種植的無毒野菜，到現在已經是狗瑞的年齡，依然很健康。

脫下口罩的玉桂姐笑的靦腆，滿口的野菜經，眼睛內帶著專注的光芒，手舞足蹈的在介紹她的菜園。

她摘下園內種植的野菜，直接放入口中咀嚼，驕傲的說她不用任何農藥，所以她園內的野菜都可以直接生吃。

同時，還為我們介紹近年來很火紅的蝶豆花，我這才知道，原來蝶豆花有分成重瓣與單瓣兩種。

玉桂姐說，單瓣的蝶豆花可以生食，重瓣的蝶豆花則可用來泡茶。

一般我們喝到的蝶豆花茶，都是乾燥後沖泡，但是來到這裡卻可以鮮採現泡。

看著玉桂姐帶著我們穿梭於菜園，認真的介紹每一種野菜，我完全被她開朗又熱忱的情緒感染。

每一個成為「職人」者，都是在自己的一方天地中，有專業有熱情，用超越他人的執著在生活。

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【鹿鳴溫泉飯店雖然沒有精緻宏偉的外觀，但是經營的方式卻是令人激賞，結合在地小農，打造出屬於台東的特色美食】

【鹿鳴溫泉飯店的印象是討喜的梅花鹿與熱氣球】

【越過大廳之後，我們被帶領著進入飯店內的自然農法菜園】

【開朗熱情的玉桂姐專注的介紹每一種野菜，同時，將她已經事先採下的單瓣蝶豆花，遞給我們生食】

【旅人們在台灣心故事的遊程當中，還可以自己在自然農法菜園中採菜，帶回家自行享用】

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【晚宴：『大洋美地低碳餐廳』：產地直送餐桌的在地美味食材】

從早晨開始到傍晚，旅程讓人感覺到悠然放鬆，脫離都市匆忙的腳步，在飯店房間內稍事休息後，就是我期待的晚宴時刻。

本次遊程入住老字號的台東鹿鳴溫泉飯店，晚餐則是在飯店內的「大洋美地低碳餐廳」享用。

低碳料理的概念，就是採用當地、當季的食材，完全不使用人工添加，將食物最原始的味道傳遞給饕客，是我很喜歡的一種飲食方式。

晚宴的每道擺盤都十分精緻，採用台東在地食材，不論漁獲或是蔬菜，會隨著季節變化而調整菜單。

來到台東，若想品嘗道地食材製作的精緻料理，首推「大洋美地低碳餐廳」。

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【最愛的菜色：原味鹽烤海鮮魚、當季好料水來蒸、鹿鳴土雞蛋布丁】

原味鹽烤海鮮魚：這道是我一定要推薦的菜色，因為採用的食材是「紅喉」。

「紅喉」在 日本稱為赤鮭，是深海魚， 喜歡棲息在深海、岩礁底海域的，不容易捕獲。

紅喉魚的身體油脂豐富、肉質甜嫩，夏季的價格一斤近700元~800元台幣，有魚界的「法拉利」之稱。

尋常時若要吃到「紅喉」，一定要在高級的日本料理餐廳，但是還不見得能吃到最新鮮，肉質最棒的紅喉。

主廚拍胸脯保證，餐桌上所有的紅喉，都是當天去富岡魚市場鏢得，產地到餐桌的過程，沒有任何時差。

「紅喉」的料理方式越簡單越能呈現出美味，所以主廚只是抹上些許鹽巴烘烤，而且火候一定要拿捏得宜，烹飪過度會破壞肉質。

紅喉上桌時，我已呈現半飽狀態，但是一將魚肉送入口中時，柔軟鮮甜的滋味立即在口腔中炸開，讓我再度燃起食慾。

大約只用了3分鐘的時間，我就將整尾鹽烤紅喉吃完，同時深深的在心中讚嘆，果然只有在台東才能吃得到最新鮮的紅喉。

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當季好料水來蒸：乍看菜名時，還不知道這道料理的名堂，一端上桌時才知道它的厲害。

主廚使用在地的土雞蛋為底，加入海鮮高湯蒸煮，滑嫩的蒸蛋完成後，再加上來自於太平洋的些許海菜增加鮮味。

這道菜色最畫龍點睛的部分，是日式蒸蛋上的「海膽」！

生海膽的味道非常鮮美，個人覺得帶著無法言喻的奶香味，嗜食海鮮的人，多半都熱愛生海膽的口感與氣味。

這道當季好料水來蒸，考量到大眾的口味，將海膽稍微蒸成半生熟，讓不敢吃生海膽的人也能一嚐海膽的美好。

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鹿鳴土雞蛋布丁：來到鹿鳴溫泉飯店，一定要嚐一嚐由廚師特製的土雞蛋布丁，整段旅程中都一直聽到這句話，讓我想一窺它的真面目。

廚師說，鹿鳴的土雞蛋布丁每日都新鮮現做，在高達200度的溫度下熬製焦糖，一不注意就會燙傷，所以笑稱這是用生命在製作的布丁。

使用台東好山好水飼養的土雞蛋，以及聞名遐邇的初鹿鮮奶，製作過程完全不加任何一滴水。

小小的一顆布丁雖然看起來不起眼，但是送入口中，立刻能感受到質地的綿密，同時蛋奶香在嘴中化開，而且焦糖甜而不膩，甜度恰到好處。

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【「鹿鳴溫泉飯店」中的『大洋美地低碳餐廳』，為雄獅「台灣心故事」所量身打造的精緻菜單】

【鮮美的魚生切成能透光的薄片，入口的感覺十分細膩，搭配上帶有些微辣味的蘿蔔泥，非常對味】

【用肉質彈性的金錢鰻作為主要食材，搭配上運用中藥材慢火熬製的湯底，創造出不同的層次】

【精緻的和風開胃五小品，不僅美味，在擺盤上也充滿創意與美感，點綴上可以生食的天然野菜，營造出色彩之美】

【大洋海味石板燒，結合了山珍與海味，兩種不同的食材呈現出美好的混搭，雞肉燒烤的恰到好處，蝦肉新鮮彈牙】

【來自深海的紅喉，是高單價的食材，在烹調上需要很謹慎才不會破壞美味，簡單的鹽烤最能帶出原味】

【在地的土雞蛋混合海鮮高湯蒸煮，搭配上海膽，是一道充滿鮮味又奢花的蒸蛋】

【簡簡單單就很美味，日式花壽司與豆皮壽司帶來了飽足感】

【綿密香甜的土雞蛋布丁，使用台東好山好水飼養的土雞蛋，以及聞名遐邇的初鹿鮮奶，製作過程完全不加任何一滴水】

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【啜飲一杯『紅烏龍』：專屬於台東的三星米其林甘醇茶湯】

享用完甜點，今天的美食之旅尚未結束，餐廳人員端上茶具，餐後是我期待已久的品茗時刻。

台灣產茶，台灣人愛茶，台灣茶世界有名，茶葉對於台東而言也是非常重要的物產。

旅行台東，我們常常關注於海天一色的風景，卻忘記在台東也有私密的茶園風光，特別是在鹿野鄉的紅烏龍茶園。

台東鹿野鄉的福鹿茶區，是台灣較晚才發展的茶園，大約從1960年代興起，近十年來研發開創新的製茶法，於2008年推出「紅烏龍」。

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「紅烏龍」屬於發酵程度重、著重烘焙之烏龍茶，茶質厚重具熟果香，滋味醇厚圓滑、強調的是茶湯滋味的甘醇與水色。

在2017年時，台東「紅烏龍」前往比利時參加 iTQi 組織評鑑，獲得最高等級的三星分數，一舉讓世界認識「紅烏龍」。

晚宴結束後的品茗時刻，是由「鹿鳴藝術茶園」的創辦人---潘永豐，帶著旅人們進入紅烏龍的世界，聞茶香，飲茶湯。

品茗的過程中，潘創辦人談起他對於茶葉的堅持與研究，同時感謝茶葉教導他許多的事情，讓他一直都對萬事萬物抱持感恩的心。

夜幕低垂，旅人們一起喝下一杯充滿「感恩」的紅烏龍茶湯，感受大自然帶給我們的豐盈。

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延伸閱讀：《食品界的米其林？解析iTQi頂級美味大獎》

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【 紅烏龍外觀形狀為半球形色澤暗紅帶有光澤 】

【潘創辦人教導旅人如何拿捏茶葉與水的比例，才能泡出口感最佳的紅烏龍茶湯】

【紅烏龍是熱泡冷泡皆宜的茶葉，今晚潘創辦人為我們示範熱泡的方式， 以熱水沖泡紅烏龍置茶量要減少，沖泡時間要縮短 】

【泡茶的過程中，可以看到茶葉緩緩舒展開來，茶湯的顏色也漸漸釋出】

【先將茶湯到入聞香杯，可以看到茶湯溫婉的色澤，如同獨立於世的詩人】

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【『鹿鳴溫泉飯店』：讓人忘卻煩憂的紓壓美人湯】

跟著職人體驗一整天的台東美味，除了味蕾的極致享受，身心也要充分的放鬆與舒展。

說到身心的完全放鬆，那就非需要「泡湯」不可，尤其是來到台東，一定要享受「美人湯」。

台東地區的溫泉，是含有碳酸氫鈉成份的「重曹泉」，因為對於皮膚有滋潤功能，所以又被稱為「美人湯」。

碳酸氫鈉泉因為富含二氧化碳，所以泉溫較一般溫泉水低，會在皮膚表面呈現氣泡，有天然的輕微按摩作用，故又有人稱之為「氣泡湯」。

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夜宿鹿鳴溫泉飯店，就可以放鬆的泡美人湯，紓壓兼具美容效果，非常適合工作壓力大的上班族，或是辛勞的職業婦女。

鹿鳴溫泉飯店的每一間客房空間都十分寬敞，一進房間可以聞到撲鼻的自然花香。

原來是飯店人員在房裡放置了野薑花，野薑花是我最喜歡的一種花，而台東盛產野薑花，花季從5月一直到11月。

野薑花的特色是花色潔白，香氣宜人，給人自然不造作的感覺，如同台東給我的感受一般。

房間的浴池面對著山景，將窗簾拉開可以看到一望無際的青翠，一邊泡湯，一邊賞山景聞花香，在飯店裡也能感受大自然。

這就是專屬於台東，結合自然、美食的「原味」享受，讓旅人流連忘返。

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【鹿鳴溫泉酒店每一間客房，採用典雅的木質調設計，連地板都是令人著迷的木質地板】

【臥房內的浴池水龍頭，直接打開就有源源不絕的美人湯，讓擄人能夠放鬆的享受泡湯樂趣】

【客房內的浴池使用堅固的石材，每天都會由飯店人員清潔，讓旅人能夠安心使用泡湯】

【夜幕低垂，在天色還沒完全暗下之前，還可以將浴池的窗簾拉開，享受欣賞自然夜景的泡湯時刻】

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點此進入：【台東 · 景點】台東三日遊 ‧ 必玩景點推薦-『台灣心故事』

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【台灣心故事行程】

雄獅旅遊「發現台灣心故事」系列行程，透過職人帶路，探訪一般遊程或旅客不易造訪的景點。

串起在地特色產業、講述地方文史故事為核心，讓旅人體會與眾不同的旅行價值。

每個月只有一團，6人可以成團，是每一團不超過18人的精緻台灣旅遊。

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